Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4500 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Lun Sep 03, 2007 4:56 am Sujet du message: Potage gratiné au fenouil et fromage de montagne
Ingrédients : 4 pers
300 gr de fenouil en julienne
1 oignon émincé finement
1 cuil à café de graines d'anis
8 dl de bouillon de viande corsé
1 cuil à soupe de vermouth
Sel - poivre - beurre
Garniture
80 gr de fromage de montagne râpé
1 dl de crème fouettée
1 oeuf battu
Muscade râpé - sel - poivre
Quelques fanes de fenouil pour la déco (facultatif)
Etuvez l'oignon au beurre. Ajoutez le fenouil et les graines d'anis.
Continuez la cuisson. Déglacez au bouillon et laisser frémir à petits
bouillons env. 15 mn.
Sortez avec une écumoir 1/4 env. de la julienne de fenouil et réservez.
Passez la soupe au mixeur. Rajoutez la julienne de fenouil. Rectifiez
l'assaisonnement avec sel, poivre et vermouth. Versez dans des tasses
à potage.
Mélangez la crème, l'oeuf et le fromage. Assaisonnez. Nappez-en le
potage et gratiner sous le serpentin du four à chaleur maxi 5 mn env.
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