Boulettes de viande hachée grillées au ketchup à la pomme

[Lina]

Bonjour


Amuse-gueules pour 8 pers
Pour 40 boulettes de viande env.

Broches de bois ou cure-dents

700 gr de hachis de boeuf
40 gr de pain sans croûte
1 dl de lait
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail écrasées
3 cuil à soupe de persil haché finement
1 jaune d'oeuf - beurre pour étuver
1 cuil à café de moutarde à grains
1 cuil à café de paprika doux en poudre
1 cuil à café de sel - du poivre
4 petites courgettes
Ketchup à la pomme (8 dl env.)
500 gr de tomates bien mûres concassées grossièrement
200 gr de pommes acidulées, râpées
100 gr d'oignon haché finement
4 cuil à soupe de miel
1/2 cuil à café de sel
0,5 dl de vinaigre de cidre
Origan, thym, romarin, 1 cuil à café de chaque, hachés finement
1 pincée de piment de Cayenne


Faites tremper le pain dans le lait, essorez soigneusement.

Etuvez l'oignon avec l'ail et le persil au beurre. Ajoutez la mie de pain et
laissez refroidir.

Ajoutez la viande hachée, le jaune d'oeuf, le thym, le sel, un peu de
poivre, la moutarde et le paprika. Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une
consistance lisse. Mettez au frais à couvert 30 mn.

Façonnez la masse avec les mains mouillées les boulettes de la taille
d'1 noix.

Coupez les courgettes en lanières de 2 mm d'épais avec le couteau
économe et enveloppez-en les boulettes de viande. Fixez avec 1 coure-dent.

Grillez les boulettes 8 à 10 mn env. sur braise modérées en les tournant
et retournant plusieurs fois. Poursuivez la cuisson 5 mn encore au bord
du gril.
Pour griller la viande à la cuisine, chauffez fortement la poêle.
Badigeonnez de beurre et grillez-y les boulettes de viande sur toutes les
faces. Finissez la cuisson 10 mn au four préchauffé à 200°C.

Servez avec le ketchup

Pour le ketchup : portez à ébullition en remuant dans une marmite les
tomates, les pommes et l'oignon. Laissez frémir à petit feu 15 mn
(jusqu'à ramollissement). Réduisez en fine purée, et écrasez à travers
un tamis. Incorporez les ingrédients restants, reportez à ébullition, et
transvasez dans des bouteilles rincées à l'eau bouillante. Fermez
soigneusement.

Transvasé dans des bouteilles hermétiquement fermées,
ce ketchup se conserve dans un endroit frais et obscur jusqu'à 1 année.
Remplissez à ras bords, pour garantir la conservation.


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