Toffees au cacao

[Lina]

Bonjour


Ingrédients :

300 gr de sucre glace
2,5 dl de crème
2 cuil à soupe de nectar de poire
1 cuil à café rase de cacao en poudre
4 cuil à soupe d'eau


Chemisez un moule carré ou 1 plaque de papier de cuisson.

Versez la crème avec le sucre glace et le nectar de poire dans une
grande casserole. Remuez sans arrêt (avec 1 cuil de bois) et cuisez
jusqu'à obtenir une parfaite dissolution du sucre.

Réduisez la chaleur et continuez la cuisson à petits bouillons en remuant
pendant 35 à 40 mn jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et
consistance onctueuse.

Faites dissoudre la cacao dans l'eau, ajoutez-le à la masse et reportez
à ébullition. Cuisez brièvement (pour tester la densité de la masse,
versez-en quelques gouttes sur 1 cuillère froide. Si elle se fige
instantanément, elle est suffisamment épaisse).

Retirez la casserole du feu. Transvasez la masse dans le moule ou la
plaque et laissez refroidir.

Découpez en petits carrés avec un couteau plongé dans de l'eau
bouillante et laissez complètement refroidir.


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