Brochettes de poisson aux herbes

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers

4 brochettes métalliques


12 filets de perche (env. 400 gr)
4 feuilles de basilic, 4 de persil plat et 4 de mélisse
250 gr de tomates cerises (20 au minimum)
Beurre pour rôtir
Poivre
Persil plat pour la déco
Mayonnaise
1 jaune d'oeuf
1/2 cuil à soupe de moutarde
1 cuil à café de jus de citron
1 à 2 cuil à soupe d'huile de colza
2 cuil à soupe de lait acidulé nordique
Sel - poivre


Disposez les filets de perche à plat, recouvrez chacun d'une herbe
aromatique, enroulez. Transpercez avec un couteau pointu et embrochez
en alternant poisson et tomates. Arrosez de quelques gouttes de beurre
à rôtir.

Mayonnaise : mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde et le jus de citron
dans un petit bol avec un fouet. Incorporez l'huile, d'abord goutte à
goutte puis en filet, en remuant constamment. Incorporez le lait acidulé,
assaisonnez.

Faites grillez les brochettes 3 à 5 mn sur du papier aluminium badigeonné
de beurre.

Dressez les brochettes chaudes sur des assiettes avec la mayonnaise,
décorez.

Servez avec par ex : des pommes de terre ou du pain
et des légumes ou une salade.
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