Filets de truite étuvés-concombres

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


600 à 800 gr de filets de truite avec la peau
1 dl de vin blanc
1 bouquet de persil haché
Sel et poivre
800 gr de concombre
2 dl de bouillon de légumes
180 gr de lait acidulé
100 gr de crème fraîche
2 brins d'aneth effeuillé
Beurre


Mettez les filets de truite (peau dirigée vers le haut) sur un plat. Arrosez
de vin blanc, assaisonnez, parsemez de persil et recouvrez d'un film
alimentaire.

Epluchez les concombres avec un économe à intervalles réguliers de
façon à former des rayures. Coupez les concombres transversalement,
puis longitudinalement en 2. Enlevez évent. les graines avec une cuiller.
Coupez la pulpe en dés (env. 2 cm).

Faites saisir délicatement les dés de concombre dans du beurre. Arrosez
de bouillon, poivrez et braisez à couvert env. 5 mn Répartissez dans un
plat à gratin beurré.

Salez les filets de truite. Pliez en 2 et déposez-les sur les dés de
concombre. Recouvrez le plat d'un couvercle. Cuisez au four préchauffé
à 180°C 15 mn.

Battez le lait acidulé et la crème avec 2/3 des feuilles d'aneth au mixeur
ou au fouet. Eteingnez le four. Sortez le plat et nappez les filets de
truite de sauce. Remettez au four 5 mn.

Avant de servir, parsemez du reste de feuilles d'aneth.

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