Tourte au fromage piquante

[Lina]

Bonjour


Petit plat pour 4 à 6 pers

1 moule à charnière de 26 cm de diamètre


Pâte levée
350 gr de farine bise
2 dl d'eau tiède
1,8 dl de crème tiède
1/2 cube de levure (20 gr)
2 cuil à café d'extrait de malt ou de miel
150 gr de flocons d'avoine grossiers
1 1/2 cuil à café de sel
1 jaune d'oeuf pour dorer
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Graines de lin, flocons d'avoine, graines de
moutarde blanche, graines de courge

100 gr de beurre de choix
100 gr de salade en feuilles par ex : roquette laitue à
tondre, laitue feuille de chêne
500 gr de tête-de-moine coupée en fines rebibes (ou autres fromage
à rebibes)



Pâte : mélangez l'eau et la crème, puis y dissoudre la levure et l'extrait
de malt (ou miel). Incorporez les flocons d'avoine et le sel à la farine.
Ajoutez la levure dissoute et travaillez le tout jusqu'à ontenir une
consistance lisse et homogène. Laissez doubler de volume à couvert
sous un linge de cuisine à température ambiante.

Transvasez la pâte dans le moule beurré et laissez lever une nouvelle
fois 20 mn.

Entaillez avec un couteau en parts et dorez au jaune d'oeuf. Parsemez
de graines et de flocons.

Mettez à cuire dans le bas du four préchauffé à 200°C 40 mn env.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille

Peu avant de servir, partagez horizontalement en 2 avec un couteau
et tartinez les 2 surfaces de beurre.

Garnissez la moitié inférieure de feuilles de salade ainsi que de rebibes.
Posez la calotte, à savoir la moitié supérieure.

Coupez en parts et servez


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