Rôti de gigot d'agneau jardinière

[Lina]

bonsoir à toutes et tous,

Ingrédients : 4 pers

2,3 à 2,7 kg de gigot d'agneau désossé
(réserver les os)
2 oignons coupés en gros dés
1 gousse d'ail pelée et émincée + 1 gousse écrasée
2 carottes et 1 courgette coupée en biseau
1/2 branche de céleri émincée
45 gr de beurre fondu + 1 cuil à soupe de beurre
1 cuil à soupe de persil frais haché
3,5 dl de bouillon de poulet chaud
1 cuil à soupe de fécule de maïs
2 cuil à soupe d'eau froide
Sel et poivre

Piquer l'agneau de morceaux d'ail et placez-le dans un plat
à rôtir, ajouter les os et badigeonner-le de beurre fondu,
saler, poivrer et faites rôtir au four préchauffé à 220°C
pendant env. 20 mn, puis réduire la chaleur à 190°C et finir
la cuisson. Badigeonner 2 à 3 fois pendant la cuisson.
30 mn avant que la viande soit prête, ajouter les oignons.
Entre-temps : faire cuire les légumes dans 1/2 litre d'eau
bouillante salée, égoutter et ajouter le beurre et l'ail haché
et laisser mijoter jusqu'au moment de servir.
Retirer l'agneau du plat et jetter les os.
Mettre le persil dans le plat et laisser réduire 3 mn à feu vif.
Retirer la plupart du gras et incorporer le bouillon de poulet
et faites chauffer 3 à 4 mn. Délayer la fécule dans l'eau froide.
Incorporer à la sauce, saler poivrer et amener à ébullition
et faites cuire 1 mn.
Passer la sauce su tamis et servir avec l'agneau.
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