Eclairs aux radis

[Lina]

Bonjour



Pour 8 pièces


Pâte à choux
1 dl d'eau
25 gr de beurre
1/4 cuil à café de sel

Portez à ébullition, baissez le feu. Ajoutez 1 cuil à soupe de pourpier
finement coupé. Ajoutez ensuite en 1 fois 60 gr de farine, remuez
avec une spatule pour obtenir une pâte soupée se détachant de la
casserole. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir la pâte.

1 ou 2 oeufs battus, incorporez par portions, la pâte doit être
moéée mais non liquide, couvrez et réservez le restant d'oeuf.

Façonnage : remplissez une poche à douille dentelés (d'un
diamètre d'env. 16 mm). Dressez 8 bandes serpentines d'env. 8 cm de
long et de l'épaisseur d'1 doigt sur une plaque chemisée de papier
sulfurisé, badigeonnez d'oeuf.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 200°C 25 mn env. Laissez
sécher 10 mn dans le four éteint, porte entrouverte. Sortez du four,
partagez en longueur, laissez sécher encore 15 mn à 120°C, retirez et
laissez refroidir sur une grille.

Farce
300 gr de fromage frais
2 cuil à café de moutarde
80 gr de pourpier coupé finement
Poivre

Mélangez bien le tout, remplissez une poche à douille lisse, garnissez les
moitiés d'éclair juste avant de servir.
20 gr de pourpier, répartissez sur le fonds des éclairs. 2 bottes
de radis coupés en 2 finement incisés, ouvrez en éventail, placez
sur les fonds et posez les couvercles.

Servez avec par ex. un menu se composant de cuisses de poulet farcis,
des pois mange-tout aux olives et un sorbet ananas

Pour gagner du temps : Cuisez les éclairs un 1/2 jour à l'avance,
couvrez-les de papier absorbant et réservez-les. Préparez la farce un
1/2 jour à l'avance, couvrez et mettez au frais.
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