Entrecôte (à ma façon)

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


4 entrecôtes de 200 gr env. (avec du gras tout autour, demander de
la viande bien rassise)
1 à 2 cuil à soupe de beurre
Sel - poivre
2 cuil à soupe de farine
Moutarde
2 cuil à soupe d'huile
1 dl de vin rouge
1,25 dl de fond de veau
Vinaigre balsamique et cognac pour parfumer


Coupez le beurre en petits morceaux et placez-les au congélateur.
Aplatissez légèrement la viande et entaillez le pourtour gras. Salez et
poivrez. Mettez la farine dans une assiette. Badigeonnez de moutarde
1 côté de la viande et passez ce côté dans la farine.

Faites chauffez l'huile dans une poêle. Saisisez-y la viande sur le côté
fariné, tournez et continuez la cuisson 4 à 5 mn env. à température
réduite (La viande doit être encore rose à l'intérieure). Sortez les
entrecôtes et réservez-les au chaud. Déglacez le fond de cuisson au vin,
versez le fond veau et laissez légèrement réduire.

Incorporez-y les noisettes de beurre glacé jusqu'à liaison. Passez la
sauce à travers un tamis fin. Rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre,
vinaigre balsamique et cognac.

Servez par ex : avec méli-mélo de légumes, échalotes caramélisées et
spätzli de pommes de terre.


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