Couronne d'amande à la rhubarbe

[Lina]

Bonjour


Pour 6 petits moules à savarin d'env. 10 cm de diamètre


120 gr d'amandes moulues
50 gr de beurre ramolli
70 gr de sucre
2 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs
1 cuil à soupe de maïzena
1 pincée de sel
1 pointe de couteau de poudre à lever
1 cuil à soupe de sucre
1/2 cuil à café de zeste de citron râpé
Beurre et farine pour les moules
Confiture d'abricot
Compote
150 gr de rhubarbe coupée en petits cubes
50 gr de sucre
2 cuil à soupe d'eau


Les couronnes : travaillez le beurre avec le sucre et les jaunes d'oeufs.
Mélangez les amandes et la maïzena.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel et continuez à
fouetter. Incorporez par couche à l'appareil aux jaunes d'oeufs les
amandes et les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez le zeste de citron.

Transvasez la masse dans les petits moules beurrés et farinés.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 180°C 15 à 20 mn.
(pour vérifier la cuisson, piquez 1 cure-dent qui doit ressortir sec.)

Laissez légèrement refroidir, démoulez et laissez entièrement refroidir.

Chauffez la confiture d'abricot, écrasez-la à travers une passoire et
badigeonnez-en les couronnes d'amande.

Compote : portez à ébullition l'eau avec le sucre et cuisezy la rhubarbe.

Dressez les couronnes d'amande sur des assiettes et accompagnez de
compote de rhubarbe tiède ou froide.

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