Rösti au raifort - sauce betterave rouge

[Lina]

Bonjour


Entrée pour 8 pers ou plat principal pour 4 pers


800 gr de pommes de terre à chair ferme (par : Charlotte, Nicolas)
cuites en robe des champs.
3/4 cuil à café de sel - Poivre moulue
4 à 5 cuil à soupe de raifort râpé
1 bouquet de persil haché finement
Ciboulette pour garnir
Beurre pour rôtir
Sauce
400 gr de betteraves rouges cuites
200 gr de crème fraîche
2 bottes de ciboulette ciselées finement
Sel - poivre - un peu de curry


Epluchez les pommes de terre et râpez-les à la râpe à röstis.

Salez, poivrez légèrement les pommes de terre et faites-les sauter à
la poêle dans du beurre en remuant de temps en temps.

Ajoutez le raifort et le persil. Mélangez soigneusement et façonnez en
galette. Rôtissez sans remuer 10 mn env. à petit feu jusqu'à obtenir
la formation d'une petite croûte dorée. Retournez les röstis (avec une
assiette) et poursuivez la cuisson 10 mn encore sur l'autre face.

Sauce : coupez les betteraves rouges en petits dés. Mélangez-les avec
la crème fraîche et la ciboulette. Rectifiez l'assaisonnement avec sel,
poivre et un peu de curry.

Dressez les röstis au raifort avec la sauce de betteraves sur des
assiettes et garnissez de ciboulette.


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