Mousse à la rhubarbe

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


500 gr de rhubarbe rouge en dés (évent. épluchée)
150 gr de sucre
1 cuil à soupe de jus de citron
1 dl de Porto rouge
5 feuilles de gélatine ramollies 5 mn env. dans de l'eau froide, égouttées
1 1/2 dl de crème, fouettée en chantilly


Mélangez bien dans une casserole la rhubarbe, le sucre et le jus de
citron, cuisez doucement à couvert. Mouillez avec le Porto, mixez.

Incorporez aussitôt la gélatine dans la rhubarbe très chaude, versez
dans un bol et laissez tiédir un peu. Réservez au frais jusqu'à ce que
le bord commence à prendre.

Lissez, incorporez la crème fouettée et laissez prendre 4 h env. à couvert
au réfrigérateur.

Feuilletés
1 abaisse de pâte feuilletée (env. 32 cm de diamètre)
1 cuil à soupe env. de sucre
Sucre glace pour la déco


Dessinez une feuille (par ex. de rhubarbe) d'env. 13x15 cm sur du
papier de cuisson, découpez.

Posez le patron sur la pâte. Découpez 4 feuilles dans la pâte en suivant
les contours avec un couteau pointu. Disposez les feuilles de pâte sur
une plaque retournée couverte de papier sulfurisé, piquez généreusement
avec une fourchette, tracez des nervures, saupoudrez de sucre.

Mettez à cuire dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220°C
8 mn env. Retirez et laissez refroidir sur une grille.

Disposez les feuilletés sur des assiettes, façonnez des boules de mousse
avec par ex. une cuillère à glace, dressez sur les feuilletés, poudrez de
sucre glace.

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