Galettes de carottes aux cébettes

[Lina]

bonsoir,

Servez ces jolies petites galettes qui mettront en
appétit toute la famille que vous pouvez accompagner
d'un rôti de porc ou de veau, accompagné du jus de cuisson
de la viande

Ingrédients : 4 pers

6 petites carottes
4 cébettes ou petits oignons blancs nouveaux
4 petites pommes de terre
2 oeufs / 2 cuil à soupe de fécule de pommes de terre
1 petit bouquet de persil
1/2 cube de bouillon de légumes
4 cuil à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines,
puis en bâtonnets, puis en petits carrés. Pelez les carottes
et taillez-les en lanières et ensuite en carrés. Pelez les oignons
et hachez-les. Délayer le 1/2 cube de bouillon dans 1,5 dl
d'eau chaude. Versez 1 cuil à soupe d'huile d'olive dans une
poêle et faites-la chauffer à feu doux. Mettre les pommes de
terre dans la poêle et recouvrez-les du persil haché, arroser
du bouillon, couvrez et laissez mijoter 15 mn, jusqu'à ce que
les pommes de terre soient moelleuses, égouttez et laisser
refroidir. Dans la poêle, faites chauffer 2 cuil à soupe d'huile
d'olive, poivrez et faites suer à feu doux les carottes et les
oignons env. 10 mn, les légumes doivent être légèrement
croquants et laisser refroidir. Battez les oeufs en omelette.
Mélanger les pommes de terre aux légumes refroidis, puis
ajouter les oeufs battus et la fécule et mélanger délicatement.
Faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive sur le feu vif,
déposez 4 grosses cuillerées de la préparation dans la poêle.
Laissez-les se solidifier et baissez le feu sur moyen. Au bout
de 2 à 3 mn appuyer légèrement sur les galettes avec une
spatule pour les aplatir et retournez-les. Faites cuire l'autre
côté 2 à 3 mn et réservez les galettes au chaud. Réalisez 4
autres galettes de la même façon.
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