Pain à la bière

[Lina]

Bonjour


Pour 1 moule à cake d'env. 1,5 l


100 gr de gruau de seigle
1,5 dl d'eau tiède
Pâton
250 gr de farine
150 gr de farine de seigle
10 gr de levure fraîche, émiettée
1 dl de lait
2 cuil à café de miel
Pâte
1 1/2 cuil à café de sel
1/2 sachet de levain, 75 gr (ou 1/2 sachet de levain en poudre)
1,5 dl de bière brune
Gruau de seigle pour parsemer



Laissez macérer le gruau de seigle 30 mn dans l'eau.

Pâton : mélangez les 2 sortes de farine, faites un puits. Faites dissoudre
la levure dans un peu de lait et versez dans le puits avec le reste de
lait et le miel. Couvrez avec un peu de farine prélevée dans les bords.
Laissez reposer jusqu'à ce que la bouillie commence à mousser (15 à
20 mn).

Pâte : incorporez le sel, le levain, la bière, le gruau de seigle macéré,
avec l'eau, au pâton. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Disposez
dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Couvrez et laissez
lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de
volume ( 1 h 30 à 2 h).

Badigeonnez la pâte d'eau, parsemez de gruau de seigle.

Mettez à cuire dans la partie inférieure du four préchauffé à 230°C
10 mn. Réduisez la température du four à 180°C et cuisez 30 mn.

Sortez le pain du moule, posez sur une plaque et cuisez encore 10 à
15 mn.

Lors de la cuisson, posez un récipient rempli d'eau à côté du pain.
La vapeur d'eau retarde la formation de la croûte et permettra à votre
pain de mieux lever.

Vous trouverez le gruau de seigle et le levain en sachet ou en
poudre dans les magasins de produits diététiques.


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