Filet en croûte - sauce au fromage

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


250 gr de farine complète
1/2 cube de levure fraîche (20 gr)
1,5 dl d'eau
10 gr de sel
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1 filet de porc (600 gr env)
Sel - poivre - beurre pour rôtir
1 poignée d'épinards en branches blanchis
100 gr de fromage à veinures bleues coupé en petits dés
1 cuil à soupe de flocons d'avoine pour parsemer
Sauce
100 gr de fromage à veinures bleues coupé en petits dés
0,5 dl de vin blanc
1/4 de tablette de bouillon
1,8 dl de crème
Sel - poivre


Pâte : faites dissoudre la levure dans l'eau froide avant de l'ajoutez à la
farine avec le sel. Pétrissez au moins 10 mn jusqu'à obtenir une
consistance lisse et homogène et laissez reposer à couvert 10 autres mn.

Assaisonnez la viande, et faites-la saisir brièvement sur toutes les faces
dans du beurre. Retirez de la poêle et laissez légèrement refroidir.

Abaissez la pâte en rectangle d'env. 20 X 35 cm. Chemisez d'épinards
soigneusement essoré sur une longueur égale à celle du filet. Parsemez
de fromage à pâte persillée. Placez le filet de porc par-dessus et
enroulez dans la pâte. Pressez les bords pour faire adhérer. Rabattez la
pâte sur la viande et déposez, soudure dirigée vers le bas, sur une
plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonnez la pâte avec un peu
d'eau et parsemez de flocons d'avoine. Laissez reposer 30 mn à
température ambiante.

Mettez à cuire au four préchauffé à 200°C 25 mn env. Laissez reposez
quelques minutes à la sortie du four avant de découpez en tranches.

Sauce : portez à ébullition le vin avec la tablette de bouillon. Ajoutez la
crème et le fromage à pâte persillée et passez au mixeur. Laissez frémir
légèrement 5 mn env. et rectifiez l'assaisonnement.

Coupez le filet en croûte en tranches et dressez sur des assiettes avec
la sauce.

Vous pouvez remplacer les épinards en branches par de l'ail
des ours ou de l'oseille
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