Croissants au caramel

[Lina]

Bonjour


Pour 32 pièces


300 gr de farine
1/2 cuil à café de sel
3 cuil à soupe de sucre
15 gr de levure fraîche émiettée
1,75 dl env. de lait
50 gr de beurre fondu et refroidi
Farce
50 gr de sucre
50 gr de crème fraîche
1 à 2 cuil à soupe d'eau chaude
Un peu de blanc d'oeuf battu
Sucre glace



Mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits. Diluez la levure dans
un peu de lait, versez dans le puits avec le reste du lait et le beurre.
Pétrissez pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer à couvert jusqu'à
ce que la pâte ait doublé de volume.

Farce : caramélisez le sucre dans une casserole. Retirez du feu. Eteignez
le caramel avec l'eau. Cuisez à couvert jusqu'à ce que le caramel soit fondu.
Incorporez la crème et laissez refroidir.

Partagez la pâte en 4 parts égales. Abaissez chacune en un rond de
30 cm de diamètre. Découpez en 8 parts égales. Garnissez d'un de farce
(en laissant un bord d'env. 1 cm). Badigeonnez le bord d'un peu de
blanc d'oeuf. Roulez vers la pointe et formez des croissants. Disposez-
les sur 2 plaques chemisées de papier sulfurisé, laissez lever encore
10 mn.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 200°C 10 à 15 mn.
(intervertissez les plaques à mi-cuisson). Saupoudrez de sucre glace.
Servez tiède ou froid.

Servez avec par ex : de la crème fraîche ou du beurre.
Accompagnez d'1 verre de lait chaud ou froid, de thé ou de café.
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