Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4878 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Sam Jan 29, 2005 10:32 pm Sujet du message: Le "papet" aux poireaux
bonsoir,
ceci est une recette traditionelle de Suisse (Vaud)
Le papet se sert avec du saucisson vaudois de porc fumé,
ou des saucisses aux choux.
1 kg de poireaux verts
500 gr de pommes de terre
2 saucisses aux choux
25 gr de beurre et 25 gr de saindoux
2 dl de vin blanc
1 cuil à café de Maïzena
sel, poivre
Fendre les poireaux en deux et les couper en tronçons de 2cm
environ. Peler les pommes de terre et les couper en petits dés.
Faites fondre le beurre et saindoux dans une grande marmite,
y mettre les poireaux et les faire suer pendant 30mn
Ajouter les pommes de terre et mouiller avec le vin blanc.
Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 1 heure à petit feu.
Ecraser les pommes de terre à la fourchette. Piquer un cure-
dents à chaque extrémité des saucisses pour éviter qu'elles
éclatent. Les mettre sur le "papet" et laisser mijoter encore
30mn à couvert.
Délayer la maïzena dans 2 cuil à soupe de vin blanc et lier le
"papet".
Verser les légumes dans un grand plat et disposer les saucisses
dessus.
Pour avoir un "papet" moins gras, on peut cuire les saucisses
a part.
saucisse de Morteau _________________
Dernière édition par Lina le Ven Fév 11, 2005 8:18 pm; édité 2 fois
Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4878 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Jeu Fév 10, 2005 3:44 pm Sujet du message: Le "papet" aux poireaux
bonjour Anne,
oui ca existe, peut-être vous les trouverez dans des
boucherie spécialisées en viande fumée.
Il existe la saucisse aux choux de Franche-Comté c'est aussi
renommé que la saucisse de Morteau (Douds)
P.S. vous pouvez toujours utiliser une autre saucisse fumée _________________
Posté le: Dim Fév 04, 2007 1:09 pm Sujet du message: Le "papet" aux poireaux
Lina a écrit:
bonsoir,
ceci est une recette traditionelle de Suisse (Vaud)
Le papet se sert avec du saucisson vaudois de porc fumé,
ou des saucisses aux choux.
-
Bonjour
j'ai acheté es saucissons vaudois et un morceau de lard fumé,mais, je ne sais pas trop comment les cuisiner. J'aimerai les faire avec des carottes, des poireaux et des pommes de terre et tout cuire ensemble.
mais je ne sais pas trop quel ingrédients prendre pour la cuisson, vin blanc, bouillon?? et combien de temps je dois faire cuire le tout.
merci de m'aider un peu pour faire ce plat que mon mari me réclame depuis un moment... _________________
Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4878 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Dim Fév 04, 2007 3:30 pm Sujet du message: Le "papet" aux poireaux
Bonjour barbouille
Tu peut faire un peu comme le "papet" tu peut cuire le saucisson (45 mn)
avec ou alors à part et 5 à 10 mn avant de fin de cuisson tu le pose sur ton
"papet" pour le lard il est préférable de le cuire séparement, car le temps
de cuisson est plus long (dépend du poids de ton morceaux de lard)
entre 1 h à 1 h 15 et même principe tu l'ajoute coupés en morceaux sur
ton "papet" avant la fin de cuisson.
Pour le liquide c'est un peu a ton goût soit vin blanc, soit bouillon
Posté le: Jeu Fév 08, 2007 3:57 pm Sujet du message: Le "papet" aux poireaux
bonjour
ce midi j'ai fait mon saucisson et le lard fumé, on s'est régalés
je l'ai cuit avec du bouillon, j'avais un peur qu'avec du vin blanc ca soit trop fort pour mes enfants (3ans et 15mois)
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J'aimerai les faire avec des carottes, des poireaux et des pommes de terre et tout cuire ensemble.
soit vin blanc, soit bouillon
