Mousse aigre-douce aux pommes

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 à 6 pers


100 gr de crème acidulée (crème fraîche)
1 dl de cidre doux et 1 dl de cidre fermenté
4 jaunes d'oeufs
4 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide
1 cuil à soupe de Calvados
2 blancs d'oeufs
1 cuil à soupe de sucre
2 dl de crème fouettée
Pommes au cidre
2 pommes rouges
1,5 dl de cidre doux
1,5 dl de cidre fermenté
50 gr de sucre
1 cuil à soupe de jus de citron



Pour la mousse, battez au bain-marie le cidre avec les jaunes d'oeufs,
le sucre et la crème acidulée jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.

Essorez soigneusement la gélatine et faites-la dissoudre dans la mousse.
Ajoutez le calvados. Passez et mettez au réfrigérateur jusqu'à obtenir
une légère gélification.

Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre en pluie et continuez
à fouettez jusqu'à ce que la masse luise.

Incorporez d'abord la crème fouetté, puis les blancs d'oeufs en neige à
la masse au cidre. Transvasez dans des coupes en mettez au frais
4 à 6 h jusqu'à raffermissement.

Pour les pommes au cidre, portez à ébullition le cidre avec le sucre.

Découpez la pulpe des pommes non pelées en boulettes avec 1 cuillère
parisienne. Arrosez légèrement de jus de citron et cuisez brièvement
dans le cidre bouillant.

Dressez les boulettes de pomme sur la mousse et servez
_________________