Rôti du gourmet

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 6 pers


1 1/2 kg de porc légèrement fumé (filet ou cou) mis à
dessalé 1 nuit à l'eau froide
Marinade
1 cuil à soupe de moutarde douce
2 cuil à soupe de miel liquide
1 pte de couteau de cannelle
150 gr d'abricots secs
3 pommes (par ex : maigold) pelées, coeur retiré, coupées en
dés avec 2 cuil à soupe de jus de citron
3 dl env. de cidre
2 clous de girofle
Garniture
1 pomme pelée, coeur retiré, coupée en rondelles fines
2 cuil à café de jus de citron
50 gr d'abricots secs trempés
Beurre pour rôtir



Sortez la viande de l'eau, épongez-la avec du papier ménage. Dans une
braisière, chauffez fortement du beurre et saisissez la viande 10 mn env,
ne retournez qu'après formation d'une croûte.

Mélangez moutarde, miel et cannelle dans un bol, badigeonnez la viande
avec un peu de marinade. Mélangez le reste de la marinade avec les
fruits, répartissez autour de la viande dans la braisière. Mouillez avec
le cidre, ajoutez les clous de girofle.

Braisez dans la partie inférieure du four préchauffé à 170°C 1 h à couvert.
Ajoutez si nécessaire un peu de cidre. Garnissez le rôti avec les abricots
trempés et les tranches de pomme citronnées, couvrez et laissez
mijoter 10 mn env.

Temps de braisage total, 1 h 10 env.

Servez avec par ex : pommes de terre à l'anglaise ou de la polenta

vous pouvez remplacer le cidre par du jus de pomme clair
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