Boulettes - sauce gruyère

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


600 gr de veau haché
2 tranches de pain toast (sans la croûte) coupées en dés
1 dl de lait
1 jaune d'oeuf
2 cuil à soupe de moutarde
Sel - poivre - paprika
5 dl de bouillon
Sauce
2 dl de jus de cuisson des boulettes
2 dl de crème
50 gr de gruyère râpé (ou autre)
1 cuil à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuil à soupe de fines herbes fraîches



Trempez le pain dans le lait, pressez, hachez finement. Incorporez la
viande hachée, le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel, le poivre, le paprika
et mélangez bien. Formez des boulettes.

Portez le bouillon à ébullition, pochez-y les boulettes à couvert 5 à 6 mn.
Sortez-les ensuite avec une écumoire et réservez-les au chaud.

Sauce : passez au chinois 2 dl de jus de cuisson des boulettes. Portez à
ébullition et réduiset de moitié. Incorporez la crème et laissez épaissir.
Ajoutez le fromage et laissez fondre. Incorporez le vinaigre, assaisonnez.

Répartissez la sauce dans des assiettes, garnissez de boulettes, décorez
de fines herbes et servez


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