Oranges flambées avec glace au vin chaud

[Lina]

Bonjour


1 moule à gâteau d'env. 7,5 dl


Glace
3 dl de vin rouge
75 gr de sucre
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 citron, zeste et 3 cuil à soupe de jus
3 jaunes d'oeufs
2 dl de crème entière, fouettée
Cannelle à clous de girofle en poude
Oranges
1 orange, peau coupée en fines lamelles et jus
4 oranges coupées en quartiers
50 gr de beurre
50 gr de sucre
0,5 dl de Grand Marnier ou de rhum
Zeste d'orange et citronnelle pour la déco


Glace : portez à ébullition tous les ingrédients jusqu'au jus de citron inclus,
réduisez à 1 dl, filtrez. Battez les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une
masse claire et onctueuse. Incorporez le vin chaud tout en remuant,
battez encore 10 à 15 mn jusqu'à ce que la masse soit bien crémeuse.
Rectifiez l'assaisonnement. Incorporez délicatement la crème fouettée.

Versez la préparation dans le moule chemisé de papier sulfurisé, couvrez
et mettez au congélateur 6 h.

Oranges : chauffez le beurre, le sucre, le zeste et le jus d'orange dans
une poêle ou une rôtissoire (acier chromé). Ajoutez les quartiers
d'oranges et chauffez. Versez l'alcool, penchez légèrement la poêle et
flambez le liquide à partir du bord.

Démoulez la glace sur une planche. Coupez des tranches, dressez sur
des assiettes avec les oranges et décorez.


Ce dessert est aussi délicieux non flambé. Dans ce cas, il n'est
pas nécessaire d'ajouter du Grand Marnier ou du rhum.

Préparation : La glace peut être préparée 1 semaine à l'avance
maximum. Préparez les lamelles de peau d'orange et les quartiers la
veille, couvrez et laissez au réfrigérateur. Préparez les autres ingrédients
quelques heures avant de servir.


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