Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4542 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Ven Déc 23, 2005 4:53 pm Sujet du message: Fonduta
bonsoir
Une fondue par comme les autres
Ingrédients : 4 pers
400 gr de Fontina
2 dl de lait
12 tranches de pain pour toasts (265 à 300 gr)Pain carré par ex :
1/2 botte de ciboulette
4 jaunes d'oeufs
2 cuil à café de fécule de maïs
0,5 dl de vin blanc ou de lait
1 cuil à café d'herbes à l'italienne
Paprika - poivre du moulin
Râpez le fromage sur la râpe à rösti et mélangez-le au lait dans
un récipient (pas trop épais) allant au bain-marie, couvrez et
laissez reposer 2 h. Ceci rend le fromage plus fondant et plus
crémeux.
Mettez à chauffez 4 assiettes au four préchauffé à 100°C.
Faites dorer le pain au grille-pain. Coupez les toasts en
diagonales et réservez-les au chaud dans le four. Coupez la
ciboulette en rouleaux de 2 cm de long.
Faites fondre le mélange fromage-lait dans un bain-marie pas
trop chaud en remuant continuellement.
Délayez les jaunes d'oeufs et la fécule dans le vin (ou le lait)
et incorporez-les peu à peu à la masse au fromage-lait fondue.
Continuez de remuez au fouet jusqu'à ce que la fonduta soit
bien liée. Assaisonnez avec les herbes, le paprika et le poivre.
Dressez sans attendre dans les assiettes chaudes. Parsemez
de ciboulette et saupoudrez d'un peu de paprika.
Servez avec les toasts.
Accompagnez de légumes cuits croquant (150 à 200 gr par
pers) ou d'une compote de poires. Les toasts peuvent être
remplacés par des pommes de terre en robe des champs
(2 à 3 par pers). _________________
Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4542 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Sam Jan 13, 2007 10:11 pm Sujet du message: Fonduta
Bonsoir barbouille
je te mets la recette typique du village d'où je viens
Tu mets le fromage moitié-moité par ex : pour 800 gr = 400 gr de
fromage de la vallée de Bagnes ou fromage de montagne du Valais
et 400 gr de gruyère, des tomates que tu auras pelées et en dés (300 gr)
un peu de thym et tu peut également mettre un peu de marjolaine, 3 dl
de Fendant (vin blanc valaisan)
Tu cuit des pommes de terre en robes des champs, ensuite chaque
convive pèle ses pommes de terre,les coupes ou les écrases légèrement
dans son assiette et les nappes de fondue
pour le fromage de Bagnes je te mets plusieurs exemples
de fromages que tu peut utilisez : du Liddes, du Verbier,
du Orsières, du Somlaproz etc....
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