Inscrit le: 09 Nov 2004 Messages: 808 Localisation: dans ma cuisine bien sur !
Posté le: Ven Déc 29, 2006 2:49 pm Sujet du message: Foie gras poêlé
Bonjour
C'est la mode cette année semble-t-il?
Acheter du foie gras CRU frais ou surgelé.
Le détailler en escalope en coupant verticalement des tranches d'environ 1 cm.
Utiliser un "fil à couper le beurre" oubien le plus souvent possible: tremper la lame d'un couteau dans l'eau chaude et l'essuyer: cela facilite la coupe
Souvent le foie est denervé; sinon enlever les veines apparentes!
Garder au frais.
Cuisson à faire au dernier moment
Fariner sans excès les escalopes.
Dans une poêle anti adhésive les cuire 30 sec à 1 mn max sur chaque face à feu vif. Faire vite ça fond
Décorer à son choix et servir de suite _________________
Posté le: Dim Déc 31, 2006 4:32 pm Sujet du message: Foie gras poêlé
Bonsoir,
Ce soir je me lance pour la première fois à faire du fois gras poèlé
J'ai lu quelques recettes. mais j'aimerai savoir avec quels accompagnement je peux le servir?
J'ai acheté du foie gras frais en tranche. je le sers en 2ème entrée?
est ce que une salade de doucette ca va ou simplement un toast grillé?
Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4428 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Dim Déc 31, 2006 4:52 pm Sujet du message: Foie gras poêlé
Bonjour barbouille
Tu peut très bien le servir avec de la doucette. Perso je le fait avec de
la doucette ou des feuilles de roquette arrosé de vinaigre de xérès et de
l'huile d'olive
Posté le: Lun Jan 01, 2007 4:11 pm Sujet du message: Foie gras poêlé
au lendemain de mon premier essai avec le foie gras poêlé je suis plutot satisfaite du resultat
J'ai donc assaisonner mes tranches de foie gras et légèrement farinées, je les ai dorées de chaque côté quelques minutes, ensuite j'ai enlevé le gras et je les ai à nouveau poêlé quelques secondes de chaque côté.
Je les ai mises de côté et j'au fait une petite sauce: porto, vinaigre balsamique et huile d'olives sel et poivre.
J'ai dressé dans une assiète rectangle, un côté doucette avec un peu d'huile d'olives et vinaigre balsamique et herbes aromatiques et de l'autre mes tranches de foie gras avec leur petite sauce.... et hop à table :faim
et comme accompagnement un bon verre de sauterne
Posté le: Mer Jan 10, 2007 5:41 pm Sujet du message: Foie gras poêlé
moi, une "foie" poêlé, je fait revenir ds les suc de cuisson 1 pêche au sirop par personne que j'ai coupé en lamelle. et ce jusqu'à ce qu'elles dorent. ensuite je les met sur la moitié de l'escalope de foie gras, et je sert ac une petite salade coupé finement, accompagné d'une tranche de pain d'épice toasté (pas du Prosper, il est trop sucré !!!!)
Vous ne pouvez pas poster de nouveaux sujets dans ce forum Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum Vous ne pouvez pas éditer vos messages dans ce forum Vous ne pouvez pas supprimer vos messages dans ce forum Vous ne pouvez pas voter dans les sondages de ce forum
Je veux m'inscrire au forum et pouvoir participer aux discussions !
enlever les veines apparentes!
quelques secondes de chaque côté.
