Gnocchi à l'aigre-doux

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


Pâte à gnocchi
250 gr de pommes de terre
1 pincée de sel
2 1/2 cuil à soupe de sucre
1 citron, zeste râpé et 1 cuil à soupe de jus
150 gr de séré à la crème (fromage blanc à la crème)
1 oeuf
1 blanc d'oeuf
4 à 5 cuil à soupe de farine
1/4 de cuil à café de poudre à lever
Pommes
2 pommes rouges, épépinées, coupées en lamelles
50 gr de sucre
25 gr de beurre
1 dl de jus de pomme
0,5 dl de Calvados
Sirop
7,5 dl d'eau
50 gr de sucre
1/2 citron, zeste et jus



Pommes : caramélisez le sucre dans une poêle. Ajoutez le beurre et
mouillez avec le jus de pomme, cuisez quelques instants. Ajoutez les
pommes et cuisez-les env. 5 mn à couvert en veillant à ce qu'elles restent
assez fermes, remuez 1 fois et mouillez avec le Calvados, réservez.

Pâte à gnocchi : cuisez les pommes de terre avec leur peau. Pelez-les
encore chaudes et passez-les au presse-purée. Ajoutez le sel, le sucre,
le citron, le séré, l'oeuf et la farine et mélangez. Battez le blanc d'oeuf
en neige avec la poudre à lever, incorporez délicatement à la masse.

Sirop : portez à ébullition tous les ingrédients dans une casserole.
Réduisez le feu. Formez des gnocchi de pâte avec des cuillères à café,
déposez-les dans le liquide et retirez-les au tout premier signe d'ébullition,
quand ils remontent à la surface. Egouttez et réservez au chaud à couvert.

Disposez les pommes en rocases sur des assiettes, nappez d'un peu de
sauce et garnissez de gnocchi.
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