Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4542 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Lun Aoû 28, 2006 8:34 am Sujet du message: Comment réussir vos gâteaux
Bonjour
Des oeufs frais
Pour confectionner des gâteaux utilisez de préférences des oeufs datant
d'au minimum 2 semaines. Préparées avec des oeufs trop frais, vos
pâtisseries ont tendance à s'effondrer.
Mélange oeufs-sucre
Il est important de battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que
l'appareil blanchisse et soit vraiment épais. Son volume doit augmenter
d'un facteur 4 et il doit être presque aussi ferme que la crème fouettée.
S'il ne l'est pas, il risque de <<s'essoufler>> au four (en levant trop)
et de retomber ensuite. Même avec une machine de cuisine performante,
cette étape prend une bonne dizaine de minutes.
Respecter les temps de cuisson
Lorsque votre gâteau ne cuit pas assez longtemps, sa structure ne peut
pas se raffermir suffisamment. Vu de l'extérieur, il peut sembler cuit,
mais à l'intérieur, il est encore trop moelleux et s'affaissera en
refroidissant.
En haut ou en bas
Dans la plupart des cas, le milieu du four est la solution optimale. Posez
le moule sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, la répartition
de la chaleur sera plus régulière que sur la grille.
Moules en silicone
En utilisant des moules en silicone, les temps de cuisson peuvent se
prolonger de 10 à 20 % comparé aux moules en tôle noire ou à d'autres
moules antiadhésifs. A condition de ne pas utiliser de produit agressif,
ils passent au lave-vaisselle. Contrainement à d'autres matières plastiques,
le silicone ne devient pas cassant avec le temps. Mais ces moules ne se
gardent pas aussi longtemps que les moules conventionnels, leur
longévité est fonction de la fréquence d'utilisation. Remplacez-les
lorsque la propriété antiadhésive commence à laisser désirer.
Posté le: Mar Déc 26, 2006 8:36 pm Sujet du message: Comment réussir vos gâteaux
bonjour lina voila je suis a la recherche d une recette de gateaux pour enfants c est bientot l anniversaire de ma petite lina qui va avoir 4 ans et elle compte bien le feter avec ses amis a l'ecole pour sa je voudrais lui cuisiner moi meme son gateau du moment que se ne sois pas trop difficile mais je voudrais quand meme que se sois exeptionel je te remercie a l avance et j espere avoir de tes nouvel tres vite bisousssss.nadine _________________ bonjour a tous je m appel nadine et j ai une charmante petite fille qui s appel lina bisoussssss
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