Le Curry

[Lina]

Bonjour


Le curry est un mélange de diverses épices exotiques moulues qui
lui donnent sa tonalité particulière. Le mot désigne également le plat
que ce mélange d'épice relève. Le curry se vend sous forme de poudre,
de pâte ou de sauces toute prête.

Il est conseillé de conserver la poudre dans un endroit sombre et sec.
Pour qu'elle développe pleinement ses arômes, faites-la doucement
revenir dans du beurre avant de l'utiliser. Vous pouvez préparer la pâte
de curry vous-même ou l'acheter toute prête.

LE CURRY ROUGE

Moyennement fort, sa saveur est très harmonieuse et convient
parfaitement aux plats de viande, de volaille et de poisson. Le curry
rouge se marie très particulièrement bien avec le canard.

LE CURRY JAUNE

Pas très fort, son goût présente une note fleurie et convient pour les
plats de légumes et de lentilles, la viande et la volaille.

LE CURRY VERT

Très fort, il se marie très bien aux plats de poisson, de viande ou de
légumes.


Conservation

Gardées dans un récipient hermétique et recouvertes d'une fine couche
d'huile, les pâtes de curry faites maison se conservent 6 à 8 semaines
au réfrigérateur. Celles toutes prêtes se conservent plusieurs mois au
réfrigérateur, à condition de bien les refermer.



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[Annie]

Bonjour

Curry ou cari c'est le nom occidental dérivé d'un mot tamoul signifiant ragout ou plat mijoté, sauce aux épices...

En Inde c'est le masala (= mélange)
Les indiens font un savant mélange d'une vintaine d'épices qui sont moulues à la demande et il en existe de nombreuses variantes. Chaque famille a sa façon de faire!!
Ensuite on mélange cette poudre d'épices à un corps gras pour obtenir une pâte à incorporer au plat plutôt en fin de cuisson.

Voici une sélection des épices qui peuvent être utilisées:
asa foetida
curcuma
cannelle
poivre noir
graines de pavot
muscade
gingembre
chili rouge
fenugrec
cumin
graines de moutarde
paprika
cardamone
safran
clou de girofle
coriandre...

On peut le faire nous même, pourquoi pas, selon le goût en broyant les épices au mortier. Si on n'a pas l'habitude peut être vaut il mieux se conformer à une recette !!
Il faut le préparer en petites quantité pour ne pas perdre l'arôme!!

Un exemple: le garam masala

Pour réaliser un garam masala:
Moudre au mortier ou au moulin electrique
- 10 cosses de cardamone
- 25 g de baton de cannelle
- 6 clous de girofle
- 6/8 graines de poivre noir

C'est "hot spices": A utiliser avec parcimonie en fin de cuisson.
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