Potage au safran - quenelles aux herbes

[Lina]

Bonjour


Entrée pour 4 pers


50 gr de semoule
1 bouquet de cerfeuil
1 jaune d'oeuf
1 l de fond de volaille
1 cuil à café de brins de safran
1 dl de lait
Sel - poivre - noix de muscade


Hachez le cerfeuil et réservez-le. Portez le lait à ébullition. Réduisez le
feu et versez-y la semoule en pluie. Laissez mijoter 5 mn sans cesser
de remuer. Retirez la casserole du feu et incorporez le jaune d'oeuf à
la semoule en tournant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la semoule
soient parfaitement liés. Assaisonnez de muscade, sel et poivre.
Incorporez le cerfeuil.

Avec 2 cuillères à café, prélevez 12 quenelles. Laissez-les refroidir sur
du film alimentaire.

Portez le fond de volaille à ébullition. Réduisez le feu, ajoutez les brins
de safran et laissez infuser.

Pour la finition, déposez les quenelles dans le potage et laissez-les
pocher 5 mn au seuil du point d'ébullition. Saler et poivrer avant de
servir.


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