Aspic d'agneau - coulis de kaki

[Lina]

Ingrédients : 4 pers


2 filets d'agneau 180 gr env.
3 kakis mûrs
3 feuilles de gélatine
1 cuil à soupe d'huile d'olive
2 brins d'estragon
2 dl de bouillon de légumes
1/2 dl de vin blanc
1 cuil à soupe de jus de citron vert
Sel - poivre


Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Saisissez les filets dans
l'huile très chaude 5 mn env. (l'intérieur doit être encore rose clair).
Assaisonnez-les. Effeuillez 1 brin d'estragon et répartissez les feuilles
sur les filets. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et laissez
reposer 5 mn.

Epluchez les kakis et coupez-les en 4. Coupez 2 quarts de kaki et les
filets d'agneau en fines tranches. Portez le bouillon à ébullition. Retirez
du feu, et y dissoudre la gélatine bien essorée. Ajoutez le vin. Rincez
à l'eau froide 4 petits moules de 1 dl env. Répartissez-y les tranches de
kaki, d'agneau, de feuilles d'estragon et complétez avec le bouillon.
Laissez prendre 2 h au réfrigérateur.

Pour le coulis : dans un bol mélangeur, mixez les quarts de kaki restants
avec le jus de citron, salez légèrement et poivrez.

Au moment de dresser, plongez brièvement les moules dans de l'eau
chaude. Démoulez les aspics sur les assiettes, entourez-les d'un cordon
de coulis et décorez avec l'estragon restant.


vous pouvez préparer les aspics la veille. Le coulis de kaki peut être
mixé quelques heures à l'avance et placé au frais.
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