Menu gourmand pour joyeusement fêter l'Avent

[Lina]

Bonjour

MENU POUR 6 PERS

Croustilles aux noix - Apéritif


Pâte
140 gr de farine
60 gr de semoule de blé dur ou de farine pour
pâtes alimentaires
1/2 cuil à café de sel
10 gr de levure émiettée
1,25 dl d'eau tiède
1 cuil à soupe d'huile de colza
Garniture
90 gr de mélange de noix (noisettes, amandes, noix par ex) hachées
1/2 à 1 cuil à soupe de romarin haché
1/2 cuil à café de sel
2 cuil à café de sucre
1 cuil à soupe de beurre fondu
Poivre
1 oeuf pour badigeonner


Pâte : mélangez la farine avec la semoule et le sel, faites un puits.
Diluez la levure dans un peu d'eau, versez dns le puits avec le reste
d'eau et l'huile. pétrissez pour obtenir une pâte homogène. Couvrez et
laissez doubler de volume à température ambiante.

Garniture : mélangez les noix, le romarin, le sel, le sucre et le beurre, poivrez.

Partagez la pâte en 3 parts, abaissez en rectangle d'à peine 1 mm d'épais.
Coupez des lanières d'env. 5 cm de large, disposez-les sur une plaque
chemisée de papier sulfurisé. Badigeonnez d'oeuf et parsemez d'un peu
de noix.

Cuisez au milieu du four préchauffé à 210°C 8 à 10 mn.

Remplacez le romarin par du thym. Découpez de grandes étoiles de
pâte à l'emporte-pièce.



Formaggini sur lit de salade - 1re entrée


3 formaggini (70 gr pièce)
2 à 3 salade de Trévise, feuilles
2 poignées de pourpier
Sauce
1,5 dl d'huile de colza
1/4 de citron, zeste râpé
1 bouquet de persil haché fin
1/2 gousse d'ail hachée fin
2 cuil à soupe d'olives hachées fin
Poivre

Sauce : mélangez tous les ingrédients.

Coupez les formaggini en tranches de 6 à 7 mm d'épais, découpez des
étoiles à l'emporte-pièce (facultatif)

Disposez les feuilles de salade et le pourpier sur des assiettes. Coiffez de
formaggini et arrosez le tout d'un filet de sauce.

Servez avec des tranches de baguette grillées.


Crème de betterave - 2e entrée

500 gr de betterave crues pelées, coupées en morceaux
2 cuil à soupe de sucre
2 échalotes hachée finement
Beurre pour faire revenir
5 dl de jus de carotte
5 dl de bouillon de légumes
5 à 6 brins de thym
1 à 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
Sel - poivre
1,5 dl de crème, fouettée
Thym pour la déco


Caramélisez le sucre dans une grande casserole. Ajoutez les betteraves,
les échalotes et le beurre, étuvez. Mouillez avec le jus de carotte et le
bouillon, portez à ébullition. Ajoutez le thym. Mijotez à couvert sur feu
doux 30 à 40 mn.


Filet de boeuf, sauce aux épices - Plat principal

6 tasses à café d'env. 1,5 dl


1 kg env. de filet de boeuf
Sel - poivre - beurre pour rôtir
5 dl de vin rouge
2,5 dl de porto rouge
1/2 à 1 bâton de cannelle
3 étoiles d'anis
1 cuil à café de graines de cardamome écrasées
1 dl de fond de veau ou bouillon de boeuf léger
50 gr de beurre froid coupé en morceaux
Garniture
400 gr de choux de Bruxelles, parés, coupés en fines tranches
1 échalote hachée fin
0,5 dl de bouillon de légumes
Sel - poivre - noix de muscade - beurre pour faire revenir
Etoiles d'anis pour la déco


Assaisonnez les filets. Saisissez dans le beurre 6 à 8 mn. Disposez
immédiatement dans un plat préchauffé et cuisez au four préchauffé à
80°C 1 h 45 à 2 h 15.

Dégraissez avec du papier ménage. Déglacez avec le vin et le porto.
Ajoutez la cannelle, l'anis étoilé et la cardamome, réduisez lentement à
1,5 dl de jus, passez au chinois.

Garniture : blanchissez les choux 2 mn à l'eau bouillante salée, égouttez.
Faites suer l'échalote dans le beurre. Ajoutez le bouillon et les choux et
cuisez à demi-couvert sur feu doux 5 à 10 mn, assaisonnez.

Ajoutez le fond ou le bouillon au jus de cuisson, portez à ébullition, retirez
de la plaque. Montez la sauce en incorporant le beurre par portions.
Rectifiez l'assaisonnement.

Coupez le filet en tranches. Versez un lit de sauce sur les assiettes,
couchez-y 1 à 2 tranches de viande. Répartissez les choux de Bruxelles
en garniture, décorez.

Servez le reste de sauce à part.

Servez avec des taglierini (pâtes plus fines que les tagliatelles


Mousse glacée espresso coiffé d'1 ducat d'or - Dessert


Mousse
150 gr de sucre
1,5 dl d'espresso corsé
6 jaunes d'oeufs
2 à 3 cuil à soupe de Cognac (facultatif)
3,6 dl de crème entière, fouettée
Pièce d'or
50 gr de sucre de raisin
50 gr de fructose
2 cuil à soupe d'Amaretto ou d'eau


Manchons : entourez chaque tasse d'1 double bande de papier sulfurisé
dépassant le bord de la tasse d'env. 3 cm. Fixez avec un trombone.

Mousse : battez les jaunes d'oeufs au fouet jusqu'à obtenir une masse
claire. Chauffez l'espresso juste pour y dissoudre le sucre. versez sur
les oeufs tout en remuant. Battez à nouveau 7 à 10 mn jusqu'à ce que
la masse soit ferme. Ajoutez le cognac (facultatif) battez encore 3 mn.
Incorporez délicatement la crème.

Versez dans les tasses en dépassant les bords d'env. 1 cm. Mettez au
moins 4 h au congélateur.

Ducat d'or : faites fondre le sucre de raisin et le fructose dans l'Amaretto
ou l'eau. Déposez immédiatement des gouttes d'env. 5 cm de diamètre
à intervalles suffisants sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Fondre au milieu du four préchauffé à 180°C 10 à 12 mn jusqu'à ce que
les ducats soient bien plats, percés de petits trous et légèrement dorés.

Sortez du four, laissez refroidir. Détachez du papier sulfurisé.

Sortez les mousses du congélateur env. 10 mn avant de servir. Òtez les
manchons. Disposez les tasses sur des assiettes. Plantez 1 ducat dans
chaque mousse glacée.

Le sucre de raisin et le fructose sont en vente dans les magasins
diététiques, les droguries et les pharmacies. Le fructose est aussi en
vente dans les grandes surfaces.
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