Fenouil farci aux coquilles Saint-Jacques

[Lina]

Ingrédients : 4 pers


4 bulbes de fenouil de 250 gr env.

Farce
300 gr de noix de coquilles Saint-Jacques (sans corail)
50 gr de cheddar râpé
1 dl de vin blanc
1/2 bouquet d'estragon
Sel - poivre


Faites cuire les bulbes de fenouil à la vapeur 30 mn env (gardez-les
croquants) et ensuite rafraîchissez-les à l'eau glacée.

Coupez le tiers supérieur des bulbes de fenouil. Evidez le reste avec
1 cuillère parisienne. Mixez la pulpe retirée avec le vin. Ajoutez le
cheddar, salez et poivrez.

Effeuillez les brins d'estragon. Rincez les noix de Saint-Jacques sous
l'eau froide, épongez-les et coupez-les en 4. Incorporez-les à la purée
de fenouil avec l'estragon, et farcissez les bulbes. Reposez les
couvercles et mettez-les dans un plat beurré.

Faites cuire au milieu du four préchauffé à 200°C 20 mn.

Servez très chaud
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