Filets mignons de porc farcis-sauce tomate à la crème

[Lina]

Bonjour


Un délice


Ingrédients : 6 pers


2 filets mignons de porc d'env. 400 gr chacun
Farce
100 gr de tomates séchées à l'huile, égouttées
3 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de pignons (env. 20 gr)
1 gousse d'ail pressée
1 cuil à soupe de feuilles d'origan
1/4 de cuil à café de sel
8 tranches de jambon cru (env. 60 gr)
Huile pour la cuisson
--------------------------------------------
1 cuil à soupe de beurre
2 échalotes hachées finement
3 cuil à soupe de concentré de tomates
2 dl de vin blanc
2 dl de bouillon de viande
3,6 dl de demi-crème fraîche
2 cuil à soupe de feuilles d'origan hachées finement
1 cuil à café de sel - un peu de poivre



Avant de les faire cuire, incisez les filets mignons dans la longueur sur
env. 3 cm de profond en n'allant pas jusqu'au bout.

Farce : passez tous les ingrédients au mixeur jusques et y compris
l'origan, salez. Garnissez les filets mignons préparés de jambon cru,
recouvrez de farce et fermez les filets avec des cure-dents à env. 2 cm
intervalle. Ficelez fermement le tout en croix avec du fil de cuisine et
faites un noeud aux extrémités.

Chauffez de l'huile dans une poêle, faites-y saisir les filets 5 mn env.
(ne les retournez qu'après formation d'une croûte). Dressez-les sur
un plat préchauffé et cuisez à base température au milieu du four à
80°C 1 h 1/2 à 2 h. (vous pouvez ensuite gardé vos filets au chaud à
60°C env. 1 h).

Sauce : faites fondre le beurre, faites-y suer les échalotes et le
concentré de tomates. Mouillez avec le vin et le bouillon, portez à
ébullition et laissez réduire de moitié. Filtrez le liquide de cuisson,
versez-le dans la casserole. Ajoutez la demi-crème en remuant, faites
bouillir, baissez le feu et laissez mijoter 10 mn env. Ajoutez l'origan
et assaisonnez.



Idéal avec des pâtes ou du riz
_________________