Risotto de betteraves aux légumes étoilés

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers

Emporte-pièces en forme d'étoile


280 gr de riz à risotto
350 gr de betteraves rouges, parées, râpées à
la râpé à bircher
1 dl de vin rouge
7,5 dl de bouillon
2 à 3 cuil à soupe de crème double
50 gr de gruyère râpé
Sel - poivre
Pousses d'oignon pour la déco
Etoiles de légumes
Divers légumes : rutabaga, navet d'automne, carotte,
parés et coupés en tranches
Beurre - sel


Faites revenir le riz dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez les betteraves rouges. Mouillez avec le vin rouge et ajoutez du
bouillon petit à petit et laissez mijoter à feu doux jusqu'à absorption du
liquide (env. 20 à 25 mn) en remuant de temps en temps. Au besoin,
ajoutez un peu d'eau.

Cuisez les légumes al dente à la vapeur. Découpez-y des étoiles
avec l'emporte-pièce.

Incorporez la crème double et le gruyère au risotto, rectifiez l'assaisonnement
avec du sel et du poivre.

Chauffez les légumes dans le beurre, salez et dressez sur les assiettes
avec le risotto. Décorez avec les pousses d'oignon.

Au lieu des pousses d'oignon, vous pouvez utilisez du poireau
coupé en fines lamelles.


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