Jambon paysan - sauce aigre-douce

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


2,5 à 3 kg de jambon paysan, désossé, cuit
Sauce
350 gr de rhubarbe (congelée) coupées en bâtonnets
250 gr de pommes pelées, coupées en petits dés
80 gr d'oignon rouge haché
1 piment rouge, coupé en lamelles
1 petite gousse d'ail pressée
1 dl de vin blanc ou de vinaigre de pommes
125 gr de sucre semoule brut
3/4 cuil à café de sel
1/4 cuil à café de girofle en poudre
1 cuil à café de graines de moutarde



Mettez le jambon dans une grande casserole. Recouvrez d'eau. A couvert,
amenez à ébullition juste en dessous du point d'ébullition et maintenez
à cette température. Comptez 1 h pour le premier kilo de viande et
30 mn par kilo supplémentaire.

Sauce : amenez à ébullition tous les ingrédients en remuant constamment.
Réduisez 20 à 30 mn en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir
une consistance épaisse. Laissez refroidir.

Sortez le jambon, ôtez la couenne et coupez en tranches. Servez la
sauce à part.

vous pouvez prendre un jambon roulé et cuisez comme ci-dessus.
Plutôt que du jambon précuit, prennez 1 jambon désossé cru de 3 kg à
3,5 kg. Laissez-le tremper 4 h recouvert d'eau dans une grande casserole.
Changez l'eau, ajoutez 20 gr de beurre, 1 oignon piqué de 2 feuilles de
laurier et de 4 clous de girofle, ainsi qu'1/2 blanc de poireau. A couvert,
amenez juste au dessous du point d'ébullition et maintenez à cette
température. Pour les temps de cuisson, voir ci-dessus.

Pour la sauce : versée à chaud dans des bocaux et bien fermés, vous
pouvez gardez votre sauce jusqu'à 6 mois.

Cette sauce est aussi excellente avec de la volaille, du porc ou du
poisson grillés.


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