Les bons conseils pour une moutarde maison

[Lina]

Bonjour


INGREDIENTS SPECIAUX
On trouve des graines de moutarde blanche dans les drogueries, la poudre
de moutarde anglaise dans les épiceries fines, les graines de moutarde
noire dans les magasins asiatiques.

RECETTE DE BASE
Moudre finement par portions 100 gr de graines de moutarde blanche
dans le mixer. Ajoutez 0,8 dl d'eau, 0,6 dl de vinaigre de pommes, 1 cuil
à soupe de sel et 2 cuil à soupe de sucre et mélanger bien pendant 5 mn
env. dans le mixer ou avec le batteur-mixeur. La masse obtenue devient
ainsi de plus en plus consistante.

Moutarde au raifort
Ajoutez à la recette de base 1 cuil à soupe de raifort frais râpé et 2 cuil à
soupe de graines entières de moutarde noire ; mélangez bien pendant
5 mn env. avec le batteur-mixeur.

Moutarde douce bavaroise
Confectionnez la recette de base avec un peu de sel mais avec 100 gr de
sucre brut, 1 cuil à thé de poivre moulue et 1 prise de poudre de clous
de girofle.

Moutarde aux figues
Chauffez 6 figues mûres, pelées et coupées en dés avec 120 gr de sucre
et 1 dl de vinaigre de vin et laissez mijoter 15 mn en remuant. Ôtez de
la plaque. Mélangez 1 cuil à soupe de poudre de moutarde anglaise avec
0,5 dl d'eau et 1 cuil à soupe de miel et ajoutez délicatement à la purée
de figues.

Moutarde forte, aux herbes
Moudre finement dans le mixer 100 gr de graines de moutarde noire.
Hâchez finement 1 bouquet de persil plat, 1 bouquet de cerfeuil, 3 branches
d'estragon et 1 cuil à soupe de câpres. Faire une poudre de moutarde avec
1 cuil à soupe de gingembre frais râpé, 1 prise de poudre de clous de
girofle, 1 cuil à thé de sel et 50 gr de sucre. Ajoutez 1,5 dl de vinaigre
de fruits et mélangez bien avec le batteur-mixeur.

METTRE DANS DES BOCAUX, CONSERVER
Mettez la moutarde dans des bocaux très propres avec un couvercle à
visser, étiquettez et conservez dans un endroit frais à l'abri de la lumière
(par ex : à la cave). Se conserve 3 à 4 mois.

APRES OUVERTURE
Certes, la moutarde ne se gâte pas dans un bocal qui a été ouvert, mais
il est préférable de le mettre au réfrigérateur, car la moutarde perd son
arôme sous l'influence de la lumière et de la chaleur.
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