Le Poivre

[Lina]

Bonjour


Poivre noir ou poivre blanc...pourquoi en rester là
Pour réveiller ses petits plats et épater ses convives, on fait comme
les grands chefs : on joue la carte de la variété. 11 propositions.


Poivre de Tasmanie
Cultivé dans l'île du Sud de l'Australie, il se présente comme un grain
fripé.
Saveur : Doux, presque sucré, grande puissance à retardement.
Le bon accord : Viande blanche, poisson en papillote, rillettes de
thon.


Poivre du Sichuan
Populaire en Chine et au Japon. Seule la coque du fruit est utilisée séchée,
moulue ou grillée. S'ajoute au dernier moment.
Saveur : Citronné, mentholé, anisé.
Le bon accord : Foie gras ou dans le vin chaud pour lui donner une
touche exotique.


Poivre de Pondichéry
Originaire de l'Inde, ce poivre rouge est le grain entier du poivrier. Piper
nigrum arrivé à pleine maturité.
Saveur : Piquant en fin de bouche, parfum de caramel.
Le bon accord : Fromage frais


Poivre Rose
Originaire d'Amérique du Sud, il est cultivé également à la Réunion, à
Madagascar et au Pérou. Ce faux poivre - il s'agit en fait d'une baie -
est connu sous le nom de poivre des Bourbons.
Saveur : Doux, presque sucré, floral, piquant et chaud.
Le bon accord : Poisson fumé, fromage frais.


Poivre de Sélim
Noir, long et bosselé, il est originaire du Togo et on le cultive de la
Somalie à la Guinée. Le réduire en poudre et le débarrasser de ses
grosses fibres avant usage.
Saveur : Parfum légèrement résineux et âcre, moyennement
piquant, mentholé, rappelle la muscade.
Le bon accord : Légumes d'hiver, potirons, choux, pommes de
terre.


Poivre de la Jamaïque
Découvert par Christophe Colomb aux Antilles, il a d'abord été confondu
avec le poivre noir. Son commerce se développe avec l'arrivée des
Anglais à la Jamaïque.
Saveur : Présente des notes de girofle, de poivre, de cannelle et
de muscade.
Le bon accord : Un tour de moulin sur une glace vanille ou dans
un cocktail de fruits.


Poivre cubèbe
D'origine indonésienne, il est utilisé dès l'Antiquité par les Chinois comme
plante médicinale contre les problèmes respiratoires. Le grain se
reconnait à sa petite queue.
Saveur : Acre, moins piquant que le poivre noir.
Le bon accord : Dessert fruité. légumes.


Poivre noir du Sarawak
Originaire du nord de Bornéo (Malaisie), il fait partie des meilleurs poivres
du monde.
Saveur : Fraîche de citron vert, mais également boisé.
Le bon accord : Dessert de fruits, foie gras, magret de canard.


Poivre long
Originaire des contreforts de l'Himalaya, il est le premier poivre à avoir
conquis le bassin méditerranéen. Pousse aussi en Indonésie.
Saveur : Chaud et piquant, moins fort que le poivre noir, légèrement
sucré.
Le bon accord : Plats mijotés à la tomate.


Poivre maniguette
L'une des rares épices à provenir d'Afrique, elle est proche cousine des
cardamomes. Longtemps nommée graine de paradis, la maniguette
remplaçait le poivre lorsque son cours était trop élevé.
Saveur : Piquant et musqué, rappelant la cardamome et le
gingembre.
Le bon accord : Crème de légumes.


Poivre blanc muntoc
Originaire de l'ïle de Bangka, au large de Sumatra, il est cueilli mûr.
Ses grains sont lavés sur le lieu de la récolte pour les débarrasser de
leur enveloppe externe.
Saveur : Moins fort que le poivre noir, ses parfums sont aussi
plus discrets, mais d'une finesse exceptionnelle.
Le bon accord : Parfait dans une sauce blanche

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