Paupiettes de chou à la polenta

[Lina]

Bonjour


Avec sauce au gingembre


Ingrédients : 4 pers


120 gr de polenta fine
7 dl de bouillon de légumes
2 cuil à soupe de mélange de fruits exotiques séchés ou
d'airelles séchées
2 à 3 cm de gingembre frais
Sel à poivre
1 cuil à soupe d'huile de tournesol
1 gros chou frisé (env. 1,5 kg)
1,8 dl de demi-crème
1 bouquet de persil



Farce : portez 3,5 dl de bouillon à ébullition, versez-y la polenta et
laissez mijoter 5 mn. Retirez du feu. Incorporez le mélange de fruits ou
airelles, puis râpez-y env. 1 cm de gingembre, salez, poivrez et laissez
refroidir.

Coupez le reste du gingembre en julienne. Faites-les dorer à l'huile dans
une grande poêle. Retirez-en la moitié et réservez. Versez le bouillon
dans la poêle, portez à ébullition et réservez.

Détachez 12 grandes feuilles de chou (utilisez le reste pour une soupe
par ex). Faites-les blanchir à l'eau salée 2 mn env. Egouttez, rafraîchissez
à l'eau glacée, épongez avec du papier absorbant. Etalez les feuilles de
chou sur un plan de travail. Arasez la côte centrale épaisse. Déposez
1 à 1 1/2 cuil à soupe de farce sur chaque feuille, rabattez les côtés et
enroulez. Mettez les paupiettes dans le bouillon, couvrez et laissez cuire
à feu moyen 20 mn env. Retirez les paupiettes et réservez-les au chaud.

Ajoutez la crème dans la poêle et portez à ébullition. Effeuillez-y le persil,
et mixez le tout, salez et poivrez.

Dressez les paupiettes sur des assiettes, nappez de sauce et garnissez
de julienne de gingembre réservée.


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