Filet mignon farci pommes et morilles - sauce aux pommes

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


1 filet mignon de veau
10 gr de morilles séchées
2 pommes acidulées
1 échalote
3 cuil à soupe d'huile
1/4 cuil à café de curry
0,5 dl de fond de veau
1 dl de jus de pomme + 2,5 dl de fond de veau
2 dl de crème entière
Sel - poivre



Faites tremper les morilles 10 mn dans l'eau froide, égouttez-les, rincez-
les sous l'eau, pressez-les bien et hachez-les fin.

Epluchez les pommes et coupez-les en menus dés. Hachez l'échalote.
Faites revenir le tout dans 1 cuil d'huile 2 à 3 mn et saupoudrez
de curry. Mouillez avec les 0,5 dl de fond de veau et laissez réduire
5 mn env. Salez, poivrez.

Incisez une poche étroite dans le filet mignon et remplissez-la du
mélange pommes-morilles. Ficelez le filet avec du fil de cuisine, salez,
poivrez. Faites-le dorer à feu moyen dans le reste d'huile, sur toutes
ses faces 5 à 6 mn. Mettez-le ensuite dans un plat et faites-le cuire
au four préchauffé à 160°C 12 à 15 mn.

Déglacez le fond de cuisson avec le jus de pomme + le fond de veau.
Ajoutez la crème et laissez réduire de moitié sur feu vif. Assaisonnez avec
1 pincée de curry, sel et poivre.

Retirez le fil de cuisine, coupez en tranches le filet et servez avec la
sauce et des lammelles de pommes caramélisées.


_________________