Vol-au-vent au saumon

[Lina]

Bonjour


Entrée pour 4 pers

4 coques pour vol-au-vent (moyennes)
150 gr de laitue romaine
200 gr de saumon
1 citron citron
1,5 dl de fond de poisson
2 brins d'aneth
0,5 dl de demi-crème
Sel - poivre - persil



Réchauffez les coques au four à 100°C 15 mn. Coupez la laitue en
chiffonnade, blanchissez-la brièvement à l'eau salée, refroidissez sous
l'eau froide et égouttez.

Coupez le saumon en dés. Débitez la pulpe d' 1/2 citron en dés et
exprimez le jus de l'autre moitié. Portez le jus à ébullition avec le fond
de poisson et l'aneth, pochez-y les dés de saumon à feu doux 5 mn.
Retirez-les et gardez-les au chaud. Enlevez l'aneth.

Versez la demi-crème dans le fond de cuisson et laissez réduire à
consistance onctueuse. Ajoutez les dés de citron et de saumon ainsi
que la laitue et réchauffez. Salez et poivrez.

Remplissez les coques de vol-au-vent et décorez de zeste de citron et
de persil.


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