Terrine de poires - sauce aux noisettes

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers

1 moule à cake de 20 cm de long

1 kg de poires par ex : williams
2,5 dl de jus de raisin blanc
80 gr de sucre
1 sachet d'agar-agar (8 gr)
Menthe pour la déco
Sauce
2 cuil à soupe de noisettes moulues
3 dl de lait
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
2 cuil à soupe de miel de forêt
1 cuil à café de fécule de maïs


Coupez les poires en morceaux (1 cm).
Faites-les cuire à feu doux 2 à 3 mn avec le jus de raisin et le sucre.
Egouttez dans une passoire en
recueillant le liquide. Chemisez un moule avec du film alimentaire.
Déposez-y les poires égouttées et réservez.

Versez le liquide de cuisson refroidi dans une casserole, ajoutez-y
l'agar-agar et portez à ébullition en remuant. Faites mijotez 2 mn, puis
arrosez-en les poires et laissez refroidir. Couvrez de film alimentaire
et faites prendre au réfrigérateur au moins 4 h.

Pour la sauce, faites grillez les noisettes moulues dans une poêle sans MG.
Mouillez avec le lait. Fendez la gousse de vanille, grattez-en les graines
et ajoutez-les le tout. Portez à ébullition. Retirez la gousse de vanille.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le miel et la fécule. Incorporez-y petit
à petit le lait aux noisettes. Transvasez dans la casserole, amenez
lentement à ébullition et laissez refroidir.

Démoulez la terrine et coupez-la en tranches. Dressez sur des assiettes,
nappez de sauce et décorez de menthe.


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