Escalope de chevreuil à la cannelle et anis étoilé

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


8 escalopes de chevreuil (d'env. 80 gr)
6 fruits d'anis étoilé
4 cm env. d'1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
8 feuilles de laurier
Sel - poivre - huile d'olive
Sauce
1 échalote
1 cm env. de gingembre frais
1 cuil à soupe de beurre
1 cuil à soupe de farine
1 dl de vin rouge
2 dl de fond de gibier
4 cuil à soupe de sazce Cumberland



Dans un mortier, broyez 2 fruits d'anis étoilé avec la cannelle et les
clous de girofle. Saupoudrez-en la viande. Arrosez d'un filet d'huile
d'olive, couvrez de feuilles de laurier et laissez reposer au moins
20 mn à température ambiante.

Pour la sauce : hachez l'échalote et le gingembre. Faites suer 3 à 4 mn
dans le beurre. Saupoudrez de farine et laisser revenir brièvement.
Mouillez au vin et au fond de gibier, et ajoutez-y le reste de l'anis étoilé.
Laissez mijoter à feu doux 20 mn. Incorporez la sauce Cumberland
et réservez au chaud.

Saisissez la viande des 2 côtés dans une poêle (sans MG) 2 mn. Salez
et poivrez. Dressez sur des assiettes et nappez de sauce.

Servez avec par ex : une poêlée de pommes de terre aux marrons.
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