Rôti haché à la polenta et au lard

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 6 pers

1 moule à cake de 1 l env. (22 cm) et 1 bande de papier
sulfurisé pour le moule


Polenta
50 gr de semoule de maïs
2 dl de mélange moitié lait-moitié-eau
1/2 cuil à café de sel
2 à 3 cuil à soupe d'herbes mélangées hachées (par ex :
persil, ciboulette)
8 tranches fines de lard cru
Viande hachée
600 gr de viande hachée
1 morceau de pain (env. 50 gr) trempé dans de l'eau, pressé, écrasé
1 oignon râpé (à la râpé à bircher)
1 oeuf
1 cuil à café de sel
Poivre et quelques flocons de beurre
Sauce
150 gr de maïs en grains, égoutté
1 dl de vin blanc ou de bouillon de viande
1 dl de bouillon de viande
1,8 dl de demi-crème
3 à 4 cuil à soupe de ciboulette et de persil hachés finement
Sel - poivre - beurre pour rôtir
Ciboulette pour la déco



Polenta : portez le mélange lait-eau à ébullition, salez. Versez la
semoule de maïs en pluie en tournant. Cuisez pour obtenir une bouillie
épaisse en remuant souvent. Ajoutez les herbes, versez la polenta
sur une feuille d'aluminium, formez un boudin de la longueur du moule
(avec la feuille d'alu). Laissez refroidir.

Viande hachée : pétrissez à la main tous les ingrédients sauf le beurre
pour obtenir une masse homogène. Garnissez le moule chemisé de la
bande de papier sulfurisé avec la moitié de la viande en tassant bien
pour éviter la formation de trous, entourez le boudin de polenta (sans
la feuille d'alu) de lard et déposez sur la viande dans le moule. Couvrez
avec le reste de viande, tassez bien. Parsemez de flocons de beurre.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 200°C 50 mn. Laissez
reposer 10 mn au four (porte entrouverte).

Sauce : faites revenir les grains de maïs dans du beurre. Réservez 3 à 4
cuil à soupe au chaud pour la déco. Mouillez avec le vin, laissez mijoter
quelques instants, incorporez le bouillon et la demi-crème, portez à
ébullition. Ajoutez les herbes, assaisonnez.

Coupez en tranches le rôti. Répartissez la sauce dans des assiettes,
garnissez de viande et décorez.

Vous pouvez accompagner avec par ex : des légumes de saison cuits
à la vapeur ou d'une salade.
Préparez davantage de polenta pour servir en garniture.



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