Vermicelles de potimarron à la crème vanillé

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


600 gr de chair de potimarron
90 à 100 gr de sucre glace
1 pincée de sel
3 cuil à soupe de Kirsch ou de jus d'orange
2 cuil à café de sucre vanillé
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1 à 2 dl de crème
2 cuil à café de sucre vanillé
Perles de sucre (selon goût)



Etuvez le potimarron à la vapeur 10 à 20 mn, ôtez le couvercle et
laissez toute la vapeur sortir. Réduisez en purée encore chaud, avec
les autres ingrédients. Laissez refroidir (rectifiez l'assaisonnement).

Battez la crème avec le sucre vanillé.

Mettez la purée de potimarron dans la presse à vermicelles, dressez
sur les assiettes et décorez avec la crème éventuellement des perles
de sucre.

La purée de potimarron peut être préparée la veille et réservée
au frais. Les autres variétés de courge ne conviennent pas à la préparation
de cette recette, car elles n'ont pas une teneur suffisante en amidon.


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