Biscuit aux coings

[Lina]

Bonjour


Pour 1 moule à cake d'env. 30 cm


1 coing (300 gr env) pelé, épépiné, en fines tranches, blanchies
50 gr de sucre
10 gr de beurre en morceaux, mou
Biscuit
60 gr de sucre
60 gr de farine
2 oeufs
1 pincée de sel
1 coing (300 gr env) pelé, épépiné, râpé grossièrement
2 cuil à soupe de jus de citron



Répartissez les 50 gr de sucre dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
Caramel : faites blondir le sucre dans la moitié inférieure du four
préchauffé à 220°C 7 mn env. Retirez. Etalez le caramel uniformément
avec le dos d'une cuillère, répartissez les 10 gr de beurre dessus, laissez
fondre. Alignez les tranches de coing bien serrées dans le caramel.

Biscuit
Mettez le sucre, les oeufs et le sel dans un bol, travaillez avec les fouets
du batteur électrique jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. Mélangez le
coing râpé avec le jus de citron, étalez sur le mélange en alternant avec
la farine, incorporez en soulevant délicatement avec une spatule en
caoutchouc, répartissez sur les tranches de coing.

Mettez à cuire dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C
35 mn env.

Retirez, laissez reposer env. 5 mn, démoulez le gâteau (en soulevant
avec le papier). Décollez délicatement le papier du bord avec la spatule.
Retournez délicatement le gâteau encore chaud sur un plat, décollez le
papier et laissez refroidir.

Un délice également avec des poires Williams, ne pas les
blanchir.

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