Quelques Marinades

[Lina]

bonsoir,
voici quelques marinade pour divers viandes : Pour 1 kg env.

POUR LE VEAU : 4 cuil à soupe d'huile / 1/2 cuil à café de
moutarde / 1/2 cuil à café de romarin frais ou séché / 1/2 cuil
à café de marjolaine fraîche ou séchée / 1 pincée de paprika /
le jus et le zeste râpé d'une demi-orange (facultatif) / 1 cuil
à soupe de vin blanc / 1/2 cuil à café de condiment en poudre
Mélanger tous les ingrédients au fouet.

POUR LE BOEUF : 4 cuil à soupe d'huile / 1 cuil à soupe de
moutarde forte / 1/2 cuil à café de paprika / curry et sauge
1 pincée de chaque / 2 cuil à soupe de sauce Worcesterhire /
1 gousse d'ail écrasée / 1 cuil à café de bolets séchés finement
écrasés (facultatif). Mélanger le tout au fouet.

POUR LE PORC : 4 cuil à soupe d'huile / 1 cuil à soupe de
moutarde forte (au raifort évent.) /quelques feuilles de sauge
hachées fin /thym, basilic et poivre, 1 pincée de chaque sorte.
1 pincée de sucre / 1-2 gousses d'ail écrasées / 1 cuil à soupe
de sauce soja (facultatif) / 1/2 cuil à café de condiment en
poudre. Mélanger le tout au fouet.

POUR L'AGNEAU : 4 cuil à soupe d'huile / 1 cuil à soupe de
moutarde / 1 cuil à soupe de jus de citron ou 1/2 dl de vin blanc / 1-2 feuilles de menthe hachées fin / 1/2 cuil à café
d'origan frais ou séché / 1/2 cuil à café de thym frais ou séché
1/2 cuil à café de romarin frais ou séché / 1 pincée de poivre
de Cayenne (facultatif) / 2 cuil à soupe de sauce Worcestershire / 2 gousses d'ail écrasées. Mélanger le tout au
fouet.

MARINADE AU VIN : convient pour le boeuf, le porc et le gibier.
1 dl de vin rouge / 1 dl de vinaigre de vin rouge / 1 gros oignon
coupé en deux, piqué de 4 clous de girofle et 2 feuilles de
laurier / 1 gousse d'ail entaillée / 1 cuil à café de grains de
poivre grossièrement moulus / 1/2 cuil à café de thym frais ou
séché / 1/2 cuil à café d'aiguilles de romarin / 1 carotte /
1 brindille de sapin (pour le gibier spécialement) quelques baies
de genévrier. Porter tous les ingrédients à ébullition et laisser
refroidir avant de verser sur la viande.
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