Ragoût au thym et safran

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 6 pers


900 gr de ragoût de veau (épaule par ex)
Sel - poivre - beurre pour rôtir
1 cuil à soupe de farine
1 oignon haché fin
1 gousse d'ail hachée finement
1 à 2 carottes coupées en morceaux
Un peu de céleri-rave coupé en morceaux
2 os de veau
1 dl de vin blanc
1 dl de Porto
3 dl de fond de veau ou de bouillon de volaille
5 brins de thym
1 feuille de laurier
1 sachet de safran
1 dl de crème
Laurier, thym et filaments de safran pour la déco



Assaisonnez la viande. Saisissez-la dans du beurre en saupoudrant d'un
peu de farine. Chauffez les os quelques instants dans le beurre, réservez.

Faites revenir l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri dans un peu de beurre.
Mouillez avec le vin, le Porto et la moitié du fond de veau ou bouillon.
Ajoutez la viande, les os, le thym et le laurier. Laissez mijoter à couvert
et à feu doux 1 h 15 env. ajoutez petit à petit le reste du bouillon.

Ajoutez le safran et la crème, laissez mijoter encore 30 mn. (Temps de
cuisson total : 1 h 45).

Sortez délicatement la viande de la sauce. Retirez les os. Versez la
sauce à travers une passoire en écrasant légèrement les légumes et
réservez au chaud.

Dressez la viande et la sauce sur des assiettes, décorez.

Accompagnez de polenta

Préparation à l'avance : le ragoût peut être préparé 1 jour à l'avance.
Réchauffez juste avant de servir.

Suggestion : servez avec une polenta au graines de courge : portez
à ébullition 1,2 l de mélange lait-eau (moitié-moitié). Ajoutez 1 cuil à
café de sel, 20 gr de beurre et un peu de noix de muscade. Versez en
pluie 250 gr de semoule de maïs sans cesser de remuer. Laissez mijoter
30 à 40 mn à couvert en remuant de temps en temps. Moudre ou hachez
à la main 6 cuil à soupe de graines de courge, incorporez au mélange.
Préparation à l'avance : laissez mijoter la polenta 5 mn au maxi.
couvrez et laissez gonfler 15 mn sur la plaque éteinte, en remuant de
temps en temps. Ajoutez les graines de courge juste avant de servir,
portez à ébullition en remuant souvent, ajoutez un peu d'eau au besoin
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