Gnocchis aux coings-beurre noix et sauge

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 6 pers


Gnocchis
4 coings entier (400 gr une fois réduits en purée)
250 gr de ricotta
75 gr de parmesan râpé
2 oeufs battus
1 jaune d'oeuf
550 à 600 gr de farine pour tresse (Type 45)
Sel - poivre - noix de muscade
Beurre
150 gr de beurre salé
25 petites feuilles de sauge
75 gr de noix émincées
1 1/2 cuil à café d'huile de noisette
Parmesan pour parsemer



Gnocchis : lavez les coings, frottez-les avec un linge, disposez-les sur
une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuisez au milieu du four
préchauffé à 180°C 1 h. Laissez refroidir dans un bol d'eau froide.
Pelez et coupez en morceaux, et réduisez en purée.

Mélangez la ricotta, le parmesan, les oeufs et le jaune d'oeuf, incorporez
à la purée de coings. Ajoutez autant de farine que nécessaire, pour que
la pâte ne colle plus, tout en restant souple, assaisonnez.

Abaissez (sur un plan fariné) et roulez en tube d'env. 1 cm de diamètre.
Coupez en morceaux de 2 cm de long. Pochez par petites quantités
dans de l'eau frémissante jusqu'à ce que les gnocchis remontent à la
surface. Sortez-les de la casserole, égouttez, versez dans un saladier
beurré et réservez au chaud et à couvert jusqu'à ce que tous les
gnocchis soient prêts.

Beurre : fondez le beurre, ajoutez la sauge et les noix, dorez légèrement,
ajoutez l'huile de noisette.

Dressez les gnocchis sur des assiettes, arrosez de quelques gouttes
de beurre noix et sauge, parsemez de parmesan.

Vous pouvez congeler les restes de gnocchis mélangés avec un peu
de beurre. Se conserve 3 mois.

Vous pouvez remplacer les coings par de la mousse de pommes.



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