Salade de poireau

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


8 fûts de poireau (env. 1,6 kg)
2 cuil à soupe de pignons
2 cuil à soupe de pistaches grillées, salées
Vinaigrette
1 oeuf dur
3 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne
1 bouquet de persil et 1 botte de ciboulette
1 brin de basilic
Sel et poivre
2 oeufs durs pour la déco


Parez les poireaux et blanchissez-les 10 mn à peine à l'eau bouillante
salée. Sortez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Egouttez-les
soigneusement, et coupez-les en 2 dans la longueur.

Pour la vinaigrette, coupez l'oeuf en touts petits dés. Mélangez le
vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre. Hachez très fin les herbes,
ajoutez-les et émulsionnez avec l'huile.

Faites dorez les pignons à sec dans une poêle. Décortiquez les pistaches
et hachez-les.

Nappez le poireau de vinaigrette et parsemez-le de pignons et de
pistaches. Décorez évent. d'une moitié d'oeuf dur

Douchez le poireau à l'eau froide lui permet de garder sa belle
couleur verte. Cette salade peut également se servir tiède. Dans ce cas,
ne rafraîchissez pas les poireaux ou alors très brièvement.
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