Ragoût de cerf aux raisins et aux champignons

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


800 gr de ragoût de cerf
250 gr de champignons mélangés
120 gr de chair de courge
100 gr de grains de raisins (frais) noir et blanc
4 dl de vin italien ou autres
2 échalotes coupées en 2
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
2 cuil à soupe d'huile d'arachide
1 cuil à café de concentré de tomate
1 cube de bouillon de boeuf
1 cuil à soupe de beurre
2 brins de thym
Sel et poivre


Dans un saladier mettez la viande, le vin, les échalotes, feuilles de laurier,
clous de girofle et laissez mariner 1 h.

Retirez la viande et égouttez-le bien. Salez, poivrez. Dans une cocotte,
saisissez la viande sur feu vif dans l'huile d'arachide. Faites-y brièvement
rissoler le concentré de tomate. Mouillez avec la marinade au vin rouge
et ajoutez le cube de bouillon (sans le cuire). Couvrez et laissez braiser
à feu doux 90 mn env. Rajoutez éventuellement un peu de vin. Salez et
poivrez.

Parez les champignons, coupez-les en gros morceaux et faites-les
revenir dans la cuil de beurre avec la chair de courge coupée en petits
dés. Salez, poivrez, ajoutez-y les grains de raisins, les feuilles de 2 brins
de thym et laissez revenir 2 à 3 mn.

Dressez joliment le tout sur le ragoût.
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