Gigot d'agneau - aïoli aux coings

[Lina]

Bonjour


vous pouvez aussi utiliser un cuit-vapeur pour le gigot


Ingrédients : 6 à 8 pers


1 gigot d'agneau d'env. 1,5 kg (sans crosse)
Marinade
2 gousses d'ail pressées
1 cuil à soupe de romarin haché fin
1 cuil à café de paprika
Poivre - 2 cuil à soupe d'huile d'olive ou de colza
2 à 3 cuil à café de sel
2,5 dl de vin rouge
Aïoli aux coings
400 gr de morceaux de coings cuits et réduits en purée
2 gousses d'ail
1 cuil à café de jus de citron
1 dl d'huile d'olive ou de colza
Sel - poivre


Marinade : mélangez tous les ingrédients sauf le sel et le vin. Badigeonnez
la viande et laissez mariner 2 à 3 h ou toute 1 nuit à couvert au frais.

Sortez la viande du réfrigérateur env. 30 mn avant de la cuire. Disposez
dans un plat réfractaire, salez. (Vous pouvez placez un thermomètre à
viande en veillant à ce que la pointe se trouve au milieu du gigot).

Rôtissez la viande 15 mn au milieu du four préchauffé à 250°C. Réduisez
la température du four à 80°C. Versez le vin et terminez la cuisson
2 h 1/2 à 3 h. (La température à coeur doit être de 55 à 65°C).

Aïoli : mixez les coings, l'ail et le jus de citron. Ajoutez l'huile petit à
petit en filet. Assaisonnez.

Sortez la viande du four, découpez en tranches et servez avec le jus de
cuisson et l'aïoli aux coings.

Servez avec par ex : des pommes de terre rôties ou du riz et des
légumes.

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