Quelques accompagnements

[Lina]

Bonjour

Le gibier est un plat d'automne classique tout comme ses accompagnements
traditionnels. Lorsque vous préparez du gibier à la maison, vous pouvez
également varier ses accompagnements, en employant de temps en
temps un produit presque tout prêt qui vous permet de gagner du temps.


Carottes et marrons

Portez à ébullition 2 cuil à soupe de sucre roux et 1/2 cuil à soupe d'eau,
laissez caraméliser. Ajoutez-y 450 gr de carottes coupées en bâtonnets
fins et 200 gr de marrons légèrement décongelés et coupés en 2. Faites
tourner la casserole pour bien les enrober de caramel. Retirez du feu,
mouillez avec 0,5 dl de bouillon, couvrez et laissez mijoter jusqu'à
tendreté. Laissez réduire le fond de cuisson. Saler et parfumer avec 1 à
2 cuil à soupe d'huile de noisette.

Polenta aux champignons mélangés

Coupez de la polenta toutes prête en tranches (1 cm d'épais). Disposez-
les dans un plat à gratin beurré et couvrez-les de champignons mélangés
en sachet (200 gr), de chapelure aux herbes (fines herbes hachées et
chapelure claire) et de flocons de beurre. Faites gratiner 10 mn env. au
four à 220°C.

Poêlée pourpre de spätzli

Faites cuire dans du beurre 500 gr de spätzli aux oeufs et 200 gr env.
de betteraves cuites grossièrement râpée. Assaisonnez avec clous de
girofle, sel, poivre et servez avec de la crème fraîche et de la ciboulette
ciselée.

Purée de pommes de terre et marrons

Faites cuire à l'eau salée 600 gr de pommes de terre et 400 gr de
marrons surgelés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez quelques
marrons au chaud pour la déco. Passez le tout au presse-purée, mélangez
avec 2,5 dl env. de lait chaud et assaisonnez. Parsemez la purée avec
les marrons réservés, grossièrement émiettés.

Pommes ou poires au vinaigre balsamique

Epluchez 4 petites pommes ou poires, coupez-les en 2, retirez le coeur
et faites-les cuire à peine tendres dans 0,5 dl env. de vinaigre balsamique
et 2 cuil à soupe de beurre et laissez glacer. Coupez les fruits juste
avant de servir pour que leur couleur ne s'altère pas.

Tranches de potiron et d'orange

Dans du beurre moyennement chaud, faites étuver à couvert de fines
tranches de potiron jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Ajoutez-y
des filets d'orange. Ajoutez un peu de sucre et de beurre pour caraméliser.
Arrosez d'un peu de jus d'orange, laissez légèrement réduire et poivrer
modérément.


_________________